在工業(yè)上，聚四氟乙烯常常被用作潤滑劑，因其潤滑的特性，也讓他在廚房中脫穎而出，被用在不粘鍋上。不粘鍋不像傳統(tǒng)鐵鍋，即使用很少的油，也不會(huì)發(fā)生粘鍋現(xiàn)象，而且還方便清洗。

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2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，聚四氟乙烯在3類致癌物清單中。

“廚房明星”——不粘鍋，因其涂層為聚四氟乙烯材料，遭到不少人質(zhì)疑，有人認(rèn)為不粘鍋涂層對人體有害，長期使用甚至可能會(huì)引發(fā)癌癥。不過，事實(shí)真的有這么可怕嗎？

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早前小塑在介紹聚四氟乙烯的性能的時(shí)候，已經(jīng)強(qiáng)調(diào)過了，聚四氟乙烯分解確實(shí)會(huì)產(chǎn)生氟代光氣、全氟異丁烯等高毒性物質(zhì)。但別怕！聚四氟乙烯很難分解。我們先來看一組數(shù)據(jù)。

1、聚四氟乙烯的使用溫度通常為-190℃～260℃。

2、聚四氟乙烯熔點(diǎn)為 327 ℃，相應(yīng)的熱分解溫度為 420 ℃。在低于 420 ℃條件下幾乎不發(fā)生熱分解，在超過 420 ℃時(shí)才能夠大量分解。

3、聚四氟乙烯在 280 ℃高溫下連續(xù)加熱 72 h，恢復(fù)至室溫后，其抗拉強(qiáng)度大約減少 10%

4、在260 ℃條件下長時(shí)間使用聚四氟乙烯，再將其轉(zhuǎn)移至室溫環(huán)境中，其抗拉強(qiáng)度保持在既定的數(shù)值。

所以，在使用不粘鍋時(shí)，在260℃以下都是非常安全的！即使超過了，只要低于280℃，短時(shí)間內(nèi)用也是安全的。

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你可能又想問，那怎么知道我在用鍋時(shí)的溫度是多少呢？

廣東省環(huán)境保護(hù)監(jiān)測中心站工程師王輝指出：在烹煮油、脂與奶油時(shí)，當(dāng)溫度到達(dá)約200℃時(shí)，將產(chǎn)生燒焦與煙；而肉通常在200–230℃之間燒焦，然而，若將空的烹調(diào)器具放置于爐火上，一不經(jīng)意，便很容易超出這個(gè)溫度。

不粘鍋中心溫度一般都在200℃左右，處于安全范圍內(nèi)。一般來說，

三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，但未冒煙；

五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動(dòng)，青煙微起；

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒。

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所以理論上講，使用不粘鍋是相對安全的。不過根據(jù)《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，它使用溫度限制在250℃以下，使用不粘鍋應(yīng)盡量避免高溫爆炒煎炸和長時(shí)間干燒。因此平時(shí)也不能太任性地使用，要注意控制好火力。

大家關(guān)注健康生活無疑是好的，但是千萬莫人云亦云草木皆兵。

我們是時(shí)候拋棄對化學(xué)的偏見，培養(yǎng)一下自己的科學(xué)精神了。

正常使用質(zhì)檢合格的不粘鍋，致癌性是無需顧慮的！

文章來源：新材料研習(xí)社公眾號